我国是食用菌生产大国，据中国食用菌协会统计，2011年全国食用菌生产总量达到2. 57 × 107 t，产值超过1 400 亿元，出口创汇24. 07 亿美元。伴随着食用菌产业的发展，采收食用菌子实体后废弃的固体培养基即菌渣的数量越来越多。而我国作为食用菌生产量大的国家，2011 年的菌渣产生量为8. 36 × 107 t，数量巨大。然而如何对菌渣进行环保有效的处理，却一直没有得到很好的解决。每年大量的菌渣被当做农业垃圾随意丢弃或者焚烧，因此及时科学地处理食用菌菌渣，实现废物再利用，变废为宝，促进农业经济循环刻不容缓。
  食用菌菌渣的利用现状
  1. 代替原材料栽培食用菌
  由于食用菌的生长未能完全充分利用菌渣中的营养成分，因此，菌渣在二次食用菌栽培中的应用较为广泛。
  食用菌菌渣用作再生产配料可以节省成本，提高产量，值得大力推广。但是要合理选择二次栽培菌种，以充分利用培养料中的营养物质; 再者要进行严格灭菌，以免造成二次污染; 后，为了达到佳的利用效果，对于不同菌种的合理添加配方还需进一步研究。
  2.作为有机肥料
  我国是农业大国，每年都需要使用大量肥料，在农业生产中普遍存在着过量施用化肥，而有机肥施用不足的现状，因此导致耕地土壤养分及有机质含量普遍偏低，加剧了农田环境污染，降低农产品质量，出现了粮食不香、蔬菜不嫩和瓜果不甜的现象。菌渣营养丰富，有益于作物的生长，除了在代替原材料栽培食用菌方面的应用之外，有机肥料是菌渣另外一个重要的资源化途径。
  3.作为燃料和能源材料
  菌渣中含有大量的培养基质，因此可以作为一种很好的燃料。将菌渣晒干后可以作为食用菌菌袋灭菌的燃料，又可代替煤或炭作为冬天育菇辅助升温的燃料。此外，菌渣可以作为发酵底物来生产沼气，满足人们日常生活中的能源需求。
  4.作为禽畜饲料
  菌渣不但含有菌丝蛋白、多种氨基酸、微量元素和维生素等，而且食用菌的生长代谢使菌渣中粗纤维的水平下降，粗蛋白含量提高，具有松软可口、气味芳香等优点，逐渐成为畜禽饲料来源的新途经。用饲料发酵剂能将菌渣制成上等饲料，可以饲喂多种畜禽，不仅不影响畜禽的生产性能，还能降低饲养成本，具有显著的经济效益。
  5.作为栽培基质
  菇渣容重小、疏松且通气性好，养分含量高，不但能够确保水分和空气的供应，还能不断释放养分，促进根系生长，具有保湿和填充料的作用。
  6. 作为生态环境修复材料
   相关研究表明，菌渣作为生物活性材料可以应用于受苯环类结构有机物污染的土壤及水体的污染生态修复。   
   由于食用菌产业的繁荣，如何处理好菌渣这一资源将会成为未来研究热点。如何利用好菌渣不仅是一个自然资源利用问题，而且对环境保护也具有重要意义。搞好菌渣的综合利用，可使农业、食用菌业、养殖业有机地结合起来，使自然资源得以良性循环，大大提高资源的利用率，有效地利用菌渣废料资源、变废为宝，对食用菌业良性持续发展具有重大的意义，有利于低碳经济社会的发展。