一、   餐饮垃圾的概念
餐饮垃圾(俗称泔水)泛指餐饮行业以及单位食堂在日常生产、经营过程中所产生的食物加工废料及废弃的食物残余。由于人们日常生活中产生的厨房余物往往作为生活垃圾对待,且无法针对性地分类处理,所以不列入餐饮垃圾的范围。
二、   餐饮垃圾的特征
餐饮垃圾来源于人们剩余的食物,因此决定了餐饮垃圾与一般居民生活垃圾及工业生产垃圾相比具有较大差异,有其自身的特点:
1)餐饮垃圾在物理性状上呈现固液混合态,感观上油腻粘稠,具有刺激性气味,且随着温度、放置时间的不同而有所变化。
2)化学组成上成分复杂,主要包括水、无机盐、有机酸、还有各种大分子有机化合物(主要包括蛋白质、淀粉、纤维素、杂多糖、脂肪等)。
3)由于餐饮垃圾化学组成上富含有机质,营养丰富,为各种微生物提供了良好的生长繁殖环境,因此在温度适宜的情况下,主要是夏季、晚春、初秋时节,很快就腐败变质,产生强烈的刺激性气味;同时各种大量繁殖的腐败微生物也对环境形成污染危害。
4)含水率较高,约80%~90%。较高的含水率对餐饮垃圾的收集、运输和处理带来一定难度,且餐饮垃圾的渗沥水可通过地表径流和渗透作用,污染地表水和地下水。
5)由于餐饮垃圾主要是人的食物残余,且在餐饮场所就餐人员复杂,流动性大,往往有可能携带各种人体病源微生物,加之营养丰富,为各种携带有人畜病源微生物的昆虫提供了良好的生长环境,如果处理不当有可能造成病源微生物的传播,引发疾病的流行。
6)同时餐饮垃圾富含有机质,且主要来源于人的生活消费,有毒有害的化学物质(如重金属离子等)含量少,与其它种类垃圾相比,其处理方法相对简单,可利用价值更大。
餐饮垃圾的以上特征决定了其危害性与资源性并存的双重属性,如果采用正确的工艺和设备对其进行合理、恰当的处理,既可以彻底解决环境污染问题,又可以将其作为资源回收利用变废为宝,具有经济、社会、环境三赢效益。

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