醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。
   醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
   许多醋是以大麦或高梁、莞豆、麸皮为原料制成。所产生的醋渣含有丰富的营养物质，且适合性极佳，常被用于添加在奶牛饲料中，可提供牛奶产量及品质。
   郑州鼎力与相关饲料研究所合作，经过多年的研究，成功研制出一套将酱醋渣烘干机，集烘干、粉碎、冷却为一体，鼎力公司集多年处理高湿高粘物料的经验，设计出目前国内成熟的节能酱醋渣烘干机，替代了常规的气流干燥或转筒干燥机，从醋渣在烘干过程中不同时期进行优化组合，使烘干出来的醋渣香味好，不焦不糊，品相好。大优点是充分利用了尾气，将醋渣烘干所消耗费用降为低。鼎力酱醋渣烘干机在山西太原使用后深受好评。