酱油渣中含有充分的豆油，但是生产酱油的原料为大豆，其含脂肪量较高，长期暴露在空气中极易产生毒素，同事酱油渣含水量较高，不能直接榨取豆油。因此，必须采用酱油渣烘干机进行烘干脱水。从该意义上讲，酱油渣烘干机在榨取豆油工艺中的作用是积极的。

   但是由于酱油渣烘干机采取的是高温烘干，加快了油脂的氧化，所以油脂不能再作为精炼食用油，同时大量油脂在干燥压榨中被氧化，营养价值被破坏，但是这些变质的成分并没有被榨出，大大降低了豆饼的可利用价值。

   但是经过压榨后的酱油渣含水量和油脂含量降低，利于长期保存和长途运输，且营养平衡，可直接作饲料。因此，调整酱油渣加工工艺，即可减轻不利因素形成的影响。